Gramolazione

 

La gramolazione della pasta di olive è un processo molto importante per la successiva estrazione dell’olio. Risulta fondamentale in questa fase che la temperatura della pasta non superi i 28°C e che la vasca sia chiusa ermeticamente. La perfetta chiusura evita l’ossidazione della pasta e consente di avere dei risvolti positivi sulla qualità dell’olio extravergine di oliva in quanto viene preservata la freschezza della pasta di olive permettendo di ottenere oli particolarmente fruttati e che rispecchiano a pieno il profilo della varietà lavorata.