SCHEDA TECNICA

Denominazione di vendita:

Olio Extra Vergine di Oliva

CAMPAGNA DI RACCOLTA:

2020/2021

Zona di origine:

Ariano Irpino, Campania, Italia

Altitudine:

450 – 700 m s.l.m.

Caratteristiche pedologiche:

Suoli prevalentemente franco argillosi

CULTIVAR:

100 % RAVECE

Caratteristica varietale:

Coltivata esclusivamente nella provincia di Avellino 

Indice di maturazione:

40% di invaiatura 

Tipologia di raccolta:

Brucatura a mano, agevolatori meccanici

Metodo di coltivazione:

Integrato 

Oliveti:

Secolari e impianti di circa 25 anni

Modalità di estrazione:

Frantoio aziendale ciclo continuo a freddo temp. < 27 °C

Frangitura:

Frangitore a martelli

Gramolazione:

15 minuti con temp. < 25 °C

Centrifugazione:

Due fasi e mezze 

Filtrazione:

Filtrazione con cartoni di pura cellulosa

Acidità’:

0,12 %

Numero di perossidi:

8,02 meq/kg

k268:

0,134

k232:

1,79

delta k:

0,0053

Polifenoli tot. (acido caffeico):

794 mg/l

Mediana fruttato:

4.8

Mediana amaro:

2.8

Mediana piccante:

2.9

Mediana difetto:

0

Profilo sensoriale:

FRUTTATO DI OLIVA VERDE, DI MEDIA INTENSITÀ, ERBACEO CON CHIARE NOTE DI POMODORO ACERBO, MANDORLA ED ERBE SELVATICHE (MENTUCCIA, ROSMARINO). L’ASSAGGIO EVIDENZIA L’INGRESSO AL PALATO DOLCE CHE LASCIA SUBITO SPAZIO ALL’AMARO IN PROGRESSIONE BEN CALIBRATO CHE RICORDA LA BACCA DI POMODORO ACERBO E CARCIOFO. DELICATAMENTE SI AFFIANCA ALL’AMARO UN PICCANTE MOLTO VIVACE CHE RICORDA LO ZENZERO E CHE CONFERISCE ALL’OLIO PARTICOLARE FRESCHEZZA E PERSISTENZA.

Abbinamenti:

Per condire a crudo piatti freddi e caldi dalla struttura robusta. Per cotture brevi ad alta temperatura.