SCHEDA TECNICA 

DENOMINAZIONE DI VENDITA:

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

CAMPAGNA DI RACCOLTA:

2020/2021

ZONA DI ORIGINE:

ARIANO IRPINO, CAMPANIA, ITALIA

ALTITUDINE:

450 – 700 M S.L.M.

CARATTERISTICHE PEDOLOGICHE:

SUOLI PREVALENTEMENTE FRANCO ARGILLOSI

CULTIVAR:

ogliarola avellinese, marinese, frantoio, leccino, pendolino 

INDICE DI MATURAZIONE:

60% DI INVAIATURA 

TIPOLOGIA DI RACCOLTA:

BRUCATURA A MANO, AGEVOLATORI MECCANICI

METODO DI COLTIVAZIONE:

INTEGRATO 

OLIVETI:

SECOLARI E IMPIANTI DI CIRCA 40 ANNI

MODALITÀ DI ESTRAZIONE:

FRANTOIO AZIENDALE CICLO CONTINUO A FREDDO TEMP. < 27 °C

FRANGITURA:

FRANGITORE A MARTELLI

GRAMOLAZIONE:

30 MINUTI CON TEMP. < 25 °C

CENTRIFUGAZIONE:

DUE FASI E MEZZE 

FILTRAZIONE:

FILTRAZIONE CON CARTONI DI PURA CELLULOSA

ACIDITÀ’:

0,17 %

NUMERO DI PEROSSIDI:

3,01 MEQ/KG

K268:

0,100

K232:

1,62

DELTA K:

0,0020

POLIFENOLI TOT. (ACIDO CAFFEICO):

689 MG/L

MEDIANA FRUTTATO:

3.0

MEDIANA AMARO:

2.7

MEDIANA PICCANTE:

2.5

MEDIANA DIFETTO:

0

PROFILO SENSORIALE:

FRUTTATO DI OLIVA VERDE erbaceo leggero. si percepiscono in maniera molto marcata i sentori di mela annurca, mandorla e piante balsamiche. l’ingresso al palato dolce, delicato, ricorda la mela annurca. in progressione si avverte l’amaro garbato che ricorda la mandorla fresca e le erbette di campo. nel finale all’amaro si affianaca il piccante ben equilibrato che ricorda la rucola fresca. 

ABBINAMENTI:

PER CONDIRE A CRUDO PIATTI FREDDI E CALDI DALLA STRUTTURA media. PER COTTURE medio/lunghe A medio/ALTA TEMPERATURA.