Il Frantoio
Le fasi della lavorazione
Disponiamo di un frantoio aziendale di ultima generazione che permette di esaltare al massimo le qualità organolettiche dei nostri oli.
L’esperienza e il costante studio ci permettono di settare le nostre macchine in funzione di quella che è la varietà di oliva lavorata e il suo grado di maturazione allo scopo di ottenere da ogni lavorazione la massima espressione in termini di qualità.
Defogliazione
Questa operazione serve all’eliminazione di residui di foglie, rami, terra, pietrisco ed altre impurità che possono compromettere la qualità dell’olio.
Lavaggio
Questa operazione in frantoio è fondamentale per eliminare residui di terra attaccata alle drupe lavare le olive da polvere e pulviscolo atmosferico. Il lavaggio in corrente d’acqua fredda favorisce l’allontanamento di terra e corpi estranei ed il successivo passaggio su griglie vibranti contribuisce all’allontanamento dell’acqua.
Frangitura
La frangitura è l’operazione che determina la rottura, più o meno profonda, delle cellule della polpa contenenti l’olio e che si effettua mediante l’impiego di frangitori meccanici rotanti ad alta velocità In questa fase si attivano importanti componenti enzimatiche positive responsabili della qualità finale dell’olio.
Gramolazione
Tale operazione consiste in un lento e continuo movimento della pasta di olive e si realizza in apparecchiature chiamate gramole aventi forma semicilindrica. Durante questa fase avviene sia un processo chiamato coalescenza ovvero la riunione delle goccioline di olio con formazione di gocce di più grandi dimensioni e, sia la rottura dell’emulsione olio/acqua. E’ fondamentale che in questa fase la temp. della pasta di olive sia mantenuta al di sotto dei 27°C per preservare il maggior contenuto di sostanza volativi presenti nell’olio.
Estrazione
L’estrazione dell’olio dalla pasta di olive avviene mediante una centrifuga ad asse orizzontale chiamata decanter che sfrutta la forza centrifuga per separare le diverse fasi: olio, acqua e sansa.
Filtrazione
Questa operazione serve all’eliminazione di residui di polpa, nocciolo e acqua presenti nell’olio che con il passare del tempo andrebbero a compromettere la qualità dell’olio.
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